Dê ủ trấu Nga An

  • NamMV
  • Thứ Năm - 07/03/2013 00:00
  • 4155 views

Thong dong cùng với đất trời xứ Thanh từ vài ngày trước Tết. Hôm nay mùng 4 trời ấm hơn. Trong lúc làm ấm chè chờ bạn đánh ô tô ở Nghệ An ra ăn dê ủ trấu lại rộ lên bàn luận chuyện dê.

Ở Việt Nam riêng dê núi Ninh Bình thì quá nổi tiếng rồi phải không ạ, cũng giống như rượu Kim Sơn vậy nhưng chúng ta không bàn đến nữa. Nhưng các bạn hãy thử món dê ủ trấu xứ Thanh xem sao đây chính là đặc sản riêng có của xứ Thanh. Quê choa đi đâu cũng thấy núi từ Đông Sơn, Yên Định, Vĩnh Lộc, Cẩm Thủy, Hà Trung, Thạch Thành... xuống đến đồng bằng Nga Sơn. Có núi là có dê.

Đi và ăn rồi mới thấy cách ăn, cách chơi, thú ẩm thực của Xứ Thanh cũng đầy thanh tao, cầu kỳ, sành sỏi và khoa học. Phải chăng tôi đã quá yêu quê nên nói vậy? Không hẳn thế. Phải chăng vì thế theo dõi trên tivi các bạn đã thấy bác Nguyễn Duy nhà ta đi lại như con thoi từ đồng Bằng, miền Tây, Miền Trung, miền Nam cho đến các vùng núi Tây Bắc để thẩm du các loại rượu, các món ăn để rồi cảm nhận, đánh giá. Thật bái phục một con người.

Bởi vì cái dạ dày của mỗi người được giáo dục từ trước là trước sao sau vậy. Tùy từng vùng miền mà có cách chế biến thịt dê khác nhau, bạn khen ngon nhưng mình ăn không hợp cũng cố mà nuốt. Thật vậy! Có lần đọc bài viết nào đó nói về ông cụ thân sinh của bác Nguyễn Duy chê món thịt dê, rượu không hợp khẩu vị thật là sâu sắc. Đúng là đi ngoài để thấy trời cao bể rộng nhưng rồi chợt có giây phút nào đó lại bùi ngùi nhớ về dê ủ trấu ở quê nhà.

Ăn thịt dê món gì là ngon nhất?

- Tôi xin khẳng định: Ăn dê là phải ăn món tái! Nếu ăn thịt dê mà không ăn món tái thì gọi là chưa biết ăn thịt dê. Còn tiết canh có thể ăn hoặc không ăn tùy sở thích. Còn các món hầm, hấp, nướng... chỉ là phụ họa trong một giàn hợp xướng thôi ạ.

Tại sao nên ăn thịt dê núi?

- Thưa rằng thịt dê nó lành. Leo trèo nhiều giống như người chơi môn thể thao mạo hiểm vậy. Hơn nữa dê là loài ít ốm đau bệnh tật. Tận mắt chứng kiến cả đàn hàng trăm con thỉnh thoảng thấy anh họ tôi vắt chanh vào các vết xước ở mõm do vướng vào đá tai mèo trên núi thôi.

- Dê ăn lộc, lá trên núi nên chứa nhiều vitamin và thảo dược tự nhiên.

- Ăn thịt dê đẹp da, vì da dê chứa nhiều Colagen.

- Tăng cường sinh lực cho nam giới.

- Đối với nam giới thì làm sao chúng ta có thể hoãn cái sự sung sướng ấy được?

Ở Nga Sơn ăn dê thì phải lên Nga An. Vì đó là khu núi đá, dê chạy tung tăng, bên dưới là hàng quán chuyên về thịt dê.

Thưa các bạn, độc đáo và tinh túy của dê ủ trấu Nga An nó nằm ở món tái. Gắp một ít tái, cuộn vào lá sung, kèm theo miếng ớt, khế rồi chấm đẫm vào tương đưa lên miệng cùng với bánh đa nhai rồm rộp thì mới cảm nhận được thiên đường là đây, hớp một ngụm rượu Nga Sơn thì mới thấy ừ nhỉ cuộc đời cũng đáng lắm chứ.

Trước khi ủ trấu dê được cạo lông sạch sẽ, nhồi lá sả vào bụng. Phủ trấu lên toàn thân dê và đốt rơm để mồi lửa. Khi ủ trấu xong thì toàn bộ dê nó sẽ chín om, da vàng rộm. Tạo ra món tái đúng nghĩa, tức là không chín hoàn toàn, thịt thái ra xoăn từng lọn nhỏ.

Xứ Thanh lắm núi.

Dê ủ trấu Nga An

Dê gặm cỏ.

Dê ủ trấu Nga An

Dê "nước mặn" ở huyện Hậu Lộc, bên dưới là đầm nuôi rong biển.

Dê ủ trấu Nga An

Nga An quê tôi.

Dê ủ trấu Nga An

Dê ăn lộc trên núi.

Dê ủ trấu Nga An

Chuẩn bị hóa kiếp.

Dê ủ trấu Nga An

Lá Sung đầu bảng.

Dê ủ trấu Nga An

Khế.

Dê ủ trấu Nga An

Lá mơ.

Dê ủ trấu Nga An

Sả.

Dê ủ trấu Nga An

Húng.

Dê ủ trấu Nga An

Chuối xanh.

Dê ủ trấu Nga An

Lá Đinh lăng

Dê ủ trấu Nga An

Sau khi cắt tiết làm lông sạch sẽ

Dê ủ trấu Nga An

Trích xuất "Bộ Tổng tham mưu" để riêng ra

Dê ủ trấu Nga An

Thịt sống để hầm thuốc Bắc

Dê ủ trấu Nga An

Bỏ cái thủ, ủ nguyên con

Dê ủ trấu Nga An

Lấy dê ra từ tro trấu nóng, cạo thật sạch

Dê ủ trấu Nga An

Phôi thép nóng, cẩn thận bỏng tay

Dê ủ trấu Nga An

Dùng 2 tay róc thịt cả con

Dê ủ trấu Nga An

Phân tách để làm các món

Dê ủ trấu Nga An

Xương xẩu

Dê ủ trấu Nga An

Thịt dành cho món tái

Dê ủ trấu Nga An

Nghệ sĩ nghiêng dao rất điệu nghệ

Dê ủ trấu Nga An

Dê tái nguyên chưa ướp riềng, gừng, sả, lá chanh, bột quế...

Dê ủ trấu Nga An

Đưa nhau đến bến bình yên

Dê ủ trấu Nga An

Tiết canh, đừng vắt chanh vào nó đen nhé

Dê ủ trấu Nga An

Tim, gan, cật

Dê ủ trấu Nga An

Cách ăn món tái

Dê ủ trấu Nga An

Nhớ chấm tương bần

Dê ủ trấu Nga An

Thôi thì thánh nhân đối đãi kẻ khù khờ đây

Dê ủ trấu Nga An

Óc hầm ngải cứu

Dê ủ trấu Nga An

Hầm thuốc Bắc

Dê ủ trấu Nga An

Cháo đậu xanh

Dê ủ trấu Nga An

Cuộc sống quê choa cứ thế trôi đi

Dê ủ trấu Nga An

(theo: hanchechat - hocsinhbadinh.net)

Những tin khác

Bình luận (0)

Chưa có bình luận!

Vui lòng Đăng nhập để gửi ý kiến của bạn!